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餐后打包有讲求

2019-05-14 18:11:59 | 来源: 历史

主食

主食易被细菌污染,细菌的毒素即便经高温加热也不容易分解破坏,所以,淀粉类食品在4小时内食完,以不隔餐为好,早剩午吃,午剩晚吃。否则,即便从外观看,食品并未腐败变质,也不可食用。

蔬菜

这类食品不宜打包,由于烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。过夜的蔬菜经1夜盐渍,亚硝酸盐含量还会进1步增加。

鱼和海鲜

鱼和海鲜的营养丰富,也是大肠杆菌繁殖的温床。在20℃左右的温度下,经过6小时,1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以,把剩鱼或海鲜带回家后必须完全加热,还应另加些酒和葱、姜等作料,不但能保鲜,还有1定的杀菌作用。

注意事项

1、凉拌食品由于烹调后已放置1段时间,不适于打包。

2、打包熟食品进入冰箱前须凉透,否则食品带入的热气引发水蒸气凝集,能促使霉菌生长,导致全部冰箱肉食品产生霉变。

3、打包的菜肴要迅速放在冰箱中,而且应尽快食用,切勿放太久。

4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能完全杀灭它们。

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