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河北京东派小吃:酱汁瓦块鱼的做法toutiao

2019-01-13 08:40:48 | 来源: 故事

河北京东派小吃:酱汁瓦块鱼的做法

河北风味包括三大流派小孩子发热
,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡小孩低烧不退是什么原因
,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。

做法:酱

口味:酸甜味

主料:鱼肉200克鸡蛋1个水淀粉30克淀粉30克

调料:食盐1克葱15克姜15克料酒15克米醋50克番茄酱15克白糖50克猪油500克

酱汁瓦块鱼的做法

1、将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片小孩经常发烧


酱汁瓦块鱼

2、炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。

菜品特色:

鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。色泽红亮,口味酸甜,外脆内嫩。

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